珍心話‧大冒險

１．婚禮幸福時刻最體現尊貴的嫁女餅
按照廣東人的傳統習俗，婚嫁之前，禮餅是絕對不能少，女家派禮餅給親友就等於正式宣告家中有女兒將要出嫁。雖然，如今潮流西化不少，禮餅品種也各式各樣，特別是增加了西式蛋糕，，但是嫁女餅這一傳統禮餅，至今仍是許多家庭嫁聚的最熱門選擇和尊貴聘物。

２．四色綾酥顯吉利
廣東地區結婚嫁娶最常見的嫁女餅，也叫綾酥。傳統禮餅中「綾酥」與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中「綾」最名貴。故此，禮餅就以「綾酥」為首選，喻意榮華。
綾酥(價錢在1~4元不等)有黃、白、紅、橙四色之分：黃綾以豆蓉做餡，喻意貴族和皇氣；白綾以爽糖或五仁做餡，代表了女方的貞潔；紅綾最講究也最貴，以蓮蓉做餡，也有用冬蓉的，喻意喜慶的氣氛；橙綾則有豆沙或椰絲做餡，喻意小兩口今後生活金燦燦。有些綾酥中還可加入蛋黃，彰顯高貴。據瞭解，四色綾酥的出現，代表了老百姓對新人新生活的寄托，也從另一角度看到了對老人家的尊敬。因此，正宗的廣州人，尤其是家裡有老人家的，都必定會按傳統辦事，務求大吉大利。
除了嫁女餅，還有龍鳳餅(大概12元一對)，即由男家準備兩對，自己一對，過大禮時回給女家一對，用作上頭時及祭祖之用。龍鳳餅分別雕上了龍鳳圖樣，油皮蓮蓉餡，做工十分精細。

３．派禮餅也有講究
禮餅因地域和習俗的不同而各異，台灣習慣叫喜餅，廣東人習慣叫嫁女餅，一般都可以結婚禮餅而統稱之。舊時西關一帶繁華非常，住戶多是富裕人家，「西關小姐」出嫁，都非得要訂購蓮香樓的「嫁女餅」、「老婆餅」，只有這樣才顯得體面。在廣東四鄉地區，會增加核桃酥和圓蛋糕，有些農村地區還有西樵大餅，送禮的時候以一擔擔來計算，十分誇張。
在以前，嫁女餅一般都是男方在過禮時候一擔擔地送去女家，以前只以「擔」來計算餅的數量，1擔＝50公斤，而0.5公斤又分為四頭或八頭。四頭表示0.5公斤4個餅(大餅)，八頭表示0.5公斤8個餅(細餅)，從來不會說多少個餅，而會用幾擔、幾公斤和幾頭的說法。在派餅的時候，一定要雙數，喻意好事成雙，而且最少要派兩個，俗稱「雙扁」。輩份較親的要0.75公斤或以上，較疏的親友則沒有上限，可派4個至6個。
現在人們結婚，嫁女餅作為一種好的意頭，在購買的時候是豐儉由人的。蓮香樓的嫁女餅，有大盒和小盒之分，大盒可以擺放6~8個大餅或8~10個小餅，用於送老人家最好。有時以4個大餅搭配4個小餅，也可以慳一點。在派喜帖的時候，禮餅要親自送給長輩，其他親友則可以禮餅券代替，方便得體。

４．嫁女餅「唔慳得」
改革開放後，送嫁女餅的傳統依舊延續了下來，但在數量上就明顯減少了。據蓮香樓介紹，以前派送嫁女餅是一種身份的象徵，以一擔擔的餅來計算，越多代表越是高貴，雖然現在已沒有人這樣派餅，但在婚禮前送上嫁女餅還是老廣們必做的事。據悉，新人到蓮香樓購買五六百個嫁女餅再派送的比較普遍，其中包括禮餅券，也有些來粵工作的新客家人會學著廣州的傳統，購買一百幾十派給友人。
小小的一個嫁女餅，既渲染了喜氣，又宣佈了喜訊，這種傳統習俗在老廣中廣泛流傳，是不可輕率的一環，用俗語說就是「唔慳得」。有人說，若沒有食過你家送來的嫁女餅、喜糖，就怎麼都不認為你女兒已經嫁了出去。嫁女餅文化，其實也是一種學問，從製作到售賣到包裝到送禮，都有著一套理論。只有把嫁女餅不斷的流傳下去，才不至於在哪一天失傳。

引用自：http://www.chinadaily.net/hqylss/2006-10/31/content_721114.htm