★適合涼拌(49℃以下)的油:除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。

★只適合水炒(100℃)、不可用中火炒的油:包括葵花油、紅花油、菜籽油。

★只適合中火炒(163℃)、不適合煎炸的油:包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。

★可以大火炒或煎炸(190℃)的油:包括杏仁油、榛子油、椰子油、油、酪梨油。(資料提供:陳俊旭博士)


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